Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 3 berenjenas, 250 gramos de jamon cocido o serrano (al gusto), 250 gramos de queso en lonchas, 400 ccs de aceite de oliva, 1 huevo, 100 gramos de pan rallado, 100 gramos de harina, 1 cucharadita de sal,

Cortar las berenjenas a lo largo, salarlas y dejar escurrir los jugos amargos unos 20 minutos. Formar unos librillos con la loncha de berenjena, la loncha de jamón, la loncha de queso y de nuevo la berenjena. Batir el huevo y rebozar los librillos enharinándolos primero, pasándolos por el huevo batido y a continuación enpanándolos. Freírlos en el aceite. Poner a escurrir sobre papel absorbente. Puede acompañarse de una ensalada de lechuga.